Как выбрать уголь для шашлыка？
Древесный уголь является наиболее распространенным повседневным предметом, поскольку современная энергетика развивается и диверсифицируется, он стал нишевым источником отопления. Мы часто соприкасаемся с углем, но никогда не ходим учиться, и привыкли к нему, это просто уголь. Но подумайте хорошенько, зачем уголь? Каково использование древесного угля? Откуда уголь? Почему бы не сжигать дрова вместо того, чтобы делать из них древесный уголь? Все ли деревья можно превратить в древесный уголь?
Понимание и использование древесного угля произошло от мастерства и использования огня. Когда люди обнаружили, что древесный уголь, черный твердый предмет, оставшийся после сжигания дров, даже покрытых песком, может продолжать тлеть и снова гореть с большей силой и бездымностью, люди вошли в историю производства и использования древесного угля.
Вообще говоря, древесина теряет влагу при температуре около 100 ℃ и постепенно высыхает. В условиях гипоксии и более высокой температуры происходит термическое разложение с образованием воды и СО, СО2 и других летучих веществ, в результате чего получается остаточный древесный уголь. Критическая температура карбонизации древесины составляет 273 ± 25 ℃, ниже которой древесина должна иметь внешний подогрев, чтобы поддерживать температуру карбонизации. Когда достигается эта температура, эндотермическая реакция превращается в экзотермическую реакцию, можно полагаться на нагрев для продолжения карбонизации.
Два метода изготовления древесного угля: сначала нагревать и сушить сырье, а затем карбонизировать, после карбонизации запечатывать и не допускать доступа воздуха для охлаждения. Другой, когда карбонизация почти завершена, обеспечивает контакт раскаленного угля с воздухом, использование сжигания летучих веществ пиролиза для высокотемпературной очистки, а затем герметизирует и не допускает доступа воздуха для охлаждения. Поверхность древесного угля, полученного первым способом, черная, поэтому его называют черным древесным углем. Последний метод древесного угля, содержащего фиксированный углерод, выше, поверхность остаточной белой золы, так называемого белого древесного угля, является оригинальным китайским традиционным методом.
В настоящее время более популярным кажется прессованный древесный уголь, также разновидность черного древесного угля, полностью натуральный древесный уголь без использования каких-либо добавок, кроме опилок. После высокого давления опилок (древесины) плотность очень высока, поэтому древесный уголь также имеет высокую плотность и хорошее качество. Обычно температура нагрева древесного угля составляет от 300 до 400 градусов по Цельсию, и это спрессовано из чистого древесного угля, самая высокая температура может достигать более 760 градусов и длится долгое время, чуть более полукилограмма прессованного древесного угля можно жарить около 3 часа, действительно экология и удобство, предпочитают любители барбекю.
Как возобновляемый источник энергии древесный уголь по-прежнему популярен в современной повседневной жизни. Любителям барбекю нравится барбекю из древесного угля из-за его преимуществ, сущности природы, легкого древесного аромата, который естественным образом привносится в пищу, которую они готовят, и имеет совершенно другой вкус. Древесина превращается в древесный уголь, поэтому ее легче транспортировать, легче хранить и меньше дымить, оставляя только тепло.
Современная элитная кухня предпочитает"слепой огонь"и уделяет внимание искусству сочетания природы и контроля температуры. Уголь, гриль, чугунная посуда стали первым выбором поваров.